Muy, muy fácil, además de bonito. Y si hay suerte, sabe de maravilla. Lo suyo es acompañarlo con cuscús, pero Maricarmen ya subirá una receta especial.

Lo que hace falta:

• 300 gramos de pollo (mejor de pechuga y mejor de pollo de corral)
• Un calabacín mediano
• Zanahorias (un puñao)
• Una cebolla mediana – grande
• 200-250 gr. de garbanzos ya cocidos
• Un tomate
• Sal
• Pimienta
• Cominos
• Especias marroquíes (Toque Marroquí, de El Corte Inglés, por ejemplo)
• Cilantro
• Un limón confitado (jejeje)
• Dátiles y/o pasas
• Aceite de oliva para cocinar
• Un tajine (cazuela de barro del Magreb para cocinar). Si no lo tienes, lo puedes hacer en una cazuela normal con tapa, pero no es tan divertido. Quizá lo puedas compensar poniendo música árabe, mira a ver.

Cómo se hace:

Se corta el pollo en trozos medianos. Se sala y se dora un poco el pollo en el tajine, en el que habremos echado un poco de aceite.

Mientras, vamos pelando la cebolla y cortándola en rodajas. Pelamos un poco las zahahorias y las cortamos en trozos grandes, de manera que queden como se ve en la foto de más abajo. Se corta también el calabacín de igual manera. Para entonces, esperamos que el pollo ya esté dorado, así que se retira. Bajamos el fuego al mínimo y colocamos las rodajas de cebolla de manera que cubran el fondo, más o menos. Encima colocamos los trozos de pollo y vamos colocando los trozos de calabacín a modo de radios alrededor del tajine. Hacemos lo mismo con las zanahorias, de manera que queden más o menos intercalados, como se ve en la foto:

En el centro quedará un hueco que taparemos echando los garbanzos (no es que haya que tapar huecos, pero es ahí donde van los garbanzos de todos modos). Ahora echamos algo de sal y pimienta – mejor si es recién molida – y la mezcla de especias. Si no tenemos una mezcla hecha, podemos echar cúrcuma, canela y cominos, y quizá nos valga, e incluso un poquitín de curry (pero claro, si no tenemos una mezcla marroquí, como para tener cúrcuma y curry). En fin, una vez que te has apañado con las especias, yo corto el tomate en rodajas y lo coloco por encima de todo (menos los garbanzos), echo sal y cominos. Y ahora llega lo mejor: le ponemos el gorrito al tajine…

Nos quedamos mirando el tajine una hora, aproximadamente. Si de verdad tienes algo más importante que hacer, puedes ir y hacerlo, pero vuelve de vez en cuando y levanta la tapa para cerciorarte de que hay bastante líquido (los calabacines sueltan bastante). Si no lo hay, o aunque lo haya si quieres más, puedes echarle un vasito de agua para ayudar. Luego la salsa está riquísima con el cuscús.

Ahora que ya pa pasado una hora a fuego lento, abres la tapa y echas unos dátiles partidos por la mitad, un puñado de pasas, un limón confitado cortado en cuartos (¿no sabes lo que es? Se compra en tiendas marroquís o puedes hacerlo, pero entonces hay que añadirle un mes a la receta). Yo aprovecho para rectificar de especias, porque tiendo a no fiarme de mi mismo, pero no es obligatorio. Otra media horita y ya está para comer. Antes de sacarlo, le echamos una buena porción de cilantro picado no muy fino. Se sirve con cuscús y si quieres puedes echar por encima, a gusto, canela y pimentón picante.